参考答案：错

解析：鱼肉中细刺较多的原料一般不作为鱼茸泥的原料，但一些特殊的鱼，如刀鱼，加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的鱼肉轻轻刮取下来即可制作鱼茸泥。