问题 判断题

整料脱骨后的原料在填馅时必须填满,否则成品不够饱满。( )

答案

参考答案:

解析:整料脱骨后的原料在填馅时不能填满,因为加热后原料外表收缩,如果馅料过多,会将原料的外表皮胀裂,破坏菜品的完整性。

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