参考答案：错

解析：调制牛肉茸泥时必须添加的调料主要是盐，可保证茸泥能够上劲；其次是水，可改善茸泥的嫩度和弹性。其他的调料根据地方特色和个人爱好可适当添加。其中，花椒水可以增香、去腥，但不是必须添加的调料。