参考答案：(1)500元罚款不能当场收缴。根据我国《行政处罚法》的规定，违法事实确凿并有法定依据时，对公民处以50元以下罚款的行政处罚，可以当场作出行政处罚决定。当事人也应当履行行政处罚决定。本案中的罚款已经超过了当场收缴的上限，不能当场收缴。
(2)当场做出处罚决定的，应当将处罚决定留给当事人。我国《行政处罚法》规定，执法人员当场作出行政处罚决定的，应当向当事人出示执法身份证件，填写预定格式、编有号码的行政处罚决定书。行政处罚决定书应当当场交付当事人。行政处罚决定书应当载明当事人的违法行为、行政处罚依据、罚款数额、时间、地点以及行政机关名称，并由执法人员签名或者盖章。执法人员当场作出的行政处罚决定，还必须报所属行政机关备案。
(3)被告不应该在未通知法院的情况下，向原告收集证据。根据我国《行政诉讼法》的规定，在行政诉讼中，被告对作出的具体行政行为负有举证责任，应当提供作出该具体行政行为的证据和所依据的规范性文件。同时，《行政诉讼法》还规定，在诉讼过程中，被告不得自行向原告和证人收集证据。