问题
问答题
某人到一家营养咨询公司咨询配餐,假设你是一名营养师,给他进行一天的食谱编制,请回答以下问题。 1.在编制食谱前,应了解哪些基本信息 2.写出食谱编制的主要操作步骤。 3.食谱编制完成后应进行评价,各营养素的实际摄入量与______相差在______左右,可认为符合要求。
答案
参考答案:
解析:(1)在食谱编制前,应了解年龄、性别、生理特点、劳动强度等基本信息。 (2)食谱编制的主要操作步骤: ①确定全日能量供给量; ②计算全日碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量; ③计算每餐碳水化合物、蛋门质、脂肪供给量:早30%:中40%:晚30%; ④主食品种、数量的确定; ⑤副食品种、数量的确定:蛋白质(优质蛋白); ⑥纯能量食物:植物油。 (3)食谱编制完成后进行评价时,各营养素的实际摄入量与推荐摄入量(RNI)相差10%左右,可认为符合要求。