问题
问答题
某人到一家营养咨询公司咨询配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。 1．在编制食谱前，应了解哪些基本信息 2．写出食谱编制的主要操作步骤。 3．食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与______相差在______左右，可认为符合要求。
答案
参考答案：
解析：(1)在食谱编制前，应了解年龄、性别、生理特点、劳动强度等基本信息。 (2)食谱编制的主要操作步骤： ①确定全日能量供给量； ②计算全日碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量； ③计算每餐碳水化合物、蛋门质、脂肪供给量：早30%：中40%：晚30%； ④主食品种、数量的确定； ⑤副食品种、数量的确定：蛋白质(优质蛋白)； ⑥纯能量食物：植物油。 (3)食谱编制完成后进行评价时，各营养素的实际摄入量与推荐摄入量(RNI)相差10%左右，可认为符合要求。