参考答案：[答题要点]
(1)蛋白质变性后，维持高级结构的次级键被破坏，天然构象解体，生物活性丧失，溶解度降低，黏度增加。
(2)DNA变性后，氢键断裂，双螺旋区解体变成单链，生物活性丧失，紫外吸收升高，黏度下降。
(3)如SDS-PAGE。在制备蛋白质样品时，蛋白质变性剂SDS的加入可改变蛋白质分子形状和带电状况，使各蛋白质多肽链仅存在分子大小的差异，这样经过凝胶电泳后，蛋白质亚基便可按相对分子质量分开；与标准蛋白相比，即可测定蛋白质亚基的相对分子质量。

解析： 蛋白质变性；核酸变性。
[知识扩展] 无论蛋白质还是DNA，变性后都会出现构象破坏和生物活性丧失，这是生物大分子变性的共同点。除此之外，人们对蛋白质变性后的溶解度变化比较关注。蛋白质溶液放置时间过长出现沉淀，就是变性后溶解度下降引起的。蛋白质变性沉淀还可用于终止酶反应。DNA变性后一个重要现象是增色效应，即紫外吸收增加。核酸变性在现代生命科学研究中应用广泛，如PCR中的热变性步骤，Southern杂交过程中DNA分子的变性处理等。黏度与分子的不对称性成正比。可溶性蛋白质变性后由球状变为絮状，黏度增加；DNA分子变性后由长形分子变为絮状，黏度减小。