参考答案：(1)酸性物质的体内、外来源：糖、脂类、蛋白质在体内的氧化分解中脱羧可生成大量CO₂，CO₂部分与水结合可生成弱无机碳酸。同时糖分解代谢生成的中间产物丙酮酸、乳酸，脂肪酸分解代谢生成的中间产物乙酰乙酸、β-羟丁酸，含硫氨基酸分解代谢生成的硫酸，磷脂和核酸分解代谢生成的磷酸，核酸分解代谢生成的核苷酸和尿酸等，都是体内代谢生成的酸性物质。肠道细菌腐败产物被机体吸收的有苯酚等酸性物质。酸性物质的体外来源有饮料中的柠檬酸、酸奶中的乳酸、药物中的解热镇痛药乙酰水杨酸和止咳药中酸性氯化铵及调味品中的醋酸、食物防腐剂中有苯甲酸等。
(2)碱性物质的体内、外来源：体内代谢产生的碱性物质较少，氨基酸在体内分解代谢产生的NH₃是体内碱性物质的主要来源。此外，磷脂在体内分解代谢生成的胆碱与乙醇胺为碱性，肠道细菌腐败产物被机体吸收的也有碱性物质。碱性物质的体外来源包括水果、蔬菜中大量的碱性无机酸和有机酸的钾盐与钠盐。此外面食中的碱及溃疡病人服用的碱性药物Al(OH)₃、NaHCO₃等也是碱性物质的体外来源。