某工程建设项目，网络计划如下图所示。在施工过程中，由于业主直接原因、不可抗力因素和施工单位原因，对各项工作的持续时间产生一定的影响，其结果见下表(正数为延长工作天数，负数为缩短工作天数)，网络计划的计划工期为84d。由于工作持续时间的变化，网络计划的实际工期为89d，如下图所示。

问题

工程师应签证索赔金额多少为合理？为什么？

HACCP系统包括哪几个方面的基本要素。