参考答案：抗利尿激素；肾小管和集合管上皮细胞

解析：

（1）若细胞1为内分泌细胞，那么细胞2和细胞3下丘脑分泌细胞和神经细胞，分泌细胞的分泌物与靶细胞相互结合的原因是靶细胞膜上有特异性受体。

（2）若图中靶细胞为病原菌，那么在免疫过程中具有分泌功能的细胞可能是浆细胞产生抗体，效应T细胞产生淋巴因子，在寒冷紧张等情况下，身体内甲状腺激素和肾上腺激素激素含量会升高，提高细胞的代谢水平。此时调节方式为神经-体液调节，身体内会发生ABC种信息传递模式。

（3）若细胞1产生的激素是胰高血糖素，则靶细胞主要是肝脏细胞，使得肝糖原分解，血糖浓度升高。若靶细胞是胰岛B细胞，当血糖含量为130mg/dL时，下丘脑通过细胞3作用于靶细胞，引起靶细胞的生理效应是胰岛素分泌增强，促进血糖的去路，降低血糖。

（4）当饮水不足、体内失水过多或吃的过咸时，下丘脑分泌的抗利尿激素激素含量升高，其作用的靶细胞是肾小管和集合管上皮细胞，促进水分的重吸收。