如图所示，小球在光滑斜面上做匀减速直线运动，途中依次经过A、B、C三点，且经过两段的时间间隔分别为t_AB=1s，t_BC=3s，且AB=4m，BC=6m，求：

（1）小球的加速度；

（2）小球离开A点后6s末的速度；

（3）小球从A点出发又返回A点所需的时间。

试论述蛋白质和氨基酸在食品加工变化。