答案：A

本题考查的是物质的微粒性，盐的化学性质，有机物的特征、分类及聚合物的特性，有机物与无机物的区别，物质的多样性及其原因。

A、热胀是由于在受热的条件下微粒之间的间隔变大了，导致体积膨胀，而冷缩是在温度下降的条件下微粒之间的间隔变小了，导致体积缩小，在整个过程中微粒本身的大小并不会随温度的升降而变化，所以解释不正确；

B、鱼刺、鱼骨的主要成分是碳酸钙，碳酸钙能与酸反应生成可溶性物质，醋的成分里含有醋酸，所以解释正确；

C、一氧化碳是由一氧化碳分子构成的，而二氧化碳是由二氧化碳分子构成的，由于构成它们的分子种类不同，所以具有不同的化学性质，所以解释正确；

D、有机物中一定含碳元素，另外还常含有氢、氧等元素，有机物种类繁多与碳原子的结构有关，因为碳原子可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接方式和顺序可以不同，所以其种类很多，性质也各不相同，所以解释正确。故选A