参考答案：

蔗糖是光合作用的主要产物，是比较稳定的贮能化合物，其水溶性高，非还原末端可保护葡萄糖不被分解，而其糖苷键在水解时产生的自由能又比较多。蔗糖水溶液的物理特性如密度、粘度、表面张力、电解常数等与葡萄糖相似。