参考答案：(1)甲与乙、甲与丙之间的抵押合同均有效。根据《合同法》的相关规定，各方当事人在订立合同时主体合格、意思表示真实、且不违反法律和社会公共利益，而且根据《物权法》第188条的规定，抵押登记仅是抵押权设立的对抗要件，登记与否不影响合同的效力，因此甲与乙、甲与丙之间的抵押合同均有效。
(2)根据《担保法》第35条的规定，抵押人所担保的债权不得超出其抵押物的价值。财产抵押后，该财产的价值大于所担保债权的余额部分，可以再次抵押，但不得超出其余额部分。因此甲与乙、甲与丙之间设定的抵押权均已生效，因为抵押权自抵押合同生效时设立，且抵押权的设立没有超出担保物的价值。
根据《物权法》第199条的规定，同一财产向两个以上的债权人抵押的，拍卖、变卖所得的价款优先清偿已登记的抵押权；均登记的，按登记先后顺序清偿；顺序相同的，按债权比例清偿。因此本题中，尽管以油画进行抵押无需登记，但是由于丙已经办理了登记，丙的抵押权优先于乙的抵押权。所以，丙有权就11万元优先受偿7万元，其与甲的债权债务了结；而乙仅能就剩余的4万元受偿，其余不能受偿的2万元，可以向甲继续追偿。