问题
单项选择题
能溶于酸水，且显红色的黄酮类化合物是( )
A．矢车菊素
B．葛根素
C．槲皮素
D．槲皮素7-葡萄糖苷
E．黄芩苷
答案
参考答案：A
解析： 花色素类是一类以离子形式存在的色原烯的衍生物。由于花色素多以苷的形式存在，故又称花色苷。如矢车菊素、飞燕草素、天竺葵素等属于此类。结构特点是基本母核的C环无羰基，1位氧原子以盐形式存在，所以溶于酸水；花色素类(颜色随pH而改变)显红色(pH＜7)、紫色(pH=8.5)、蓝色(pH＞8.5)。