参考答案：

解析：(1)降低脂肪摄入量的方法有： ①选择低脂肪的食物； ②多用蔬菜等富含膳食纤维的食物； ③使用替代品，如功能性油脂类等。 (2)高脂肪含量食品有：猪脑、咸鸭蛋黄、鸡蛋黄等。