问题
问答题 简答题
为什么要对麦芽汁进行煮沸？
答案
参考答案：
（1）蒸发水分、浓缩麦汁；
（2）钝化全部酶和麦汁杀菌；
（3）使蛋白质变性和絮凝；
（4）溶出酒花的有效成分；
（5）其他作用：类黑精等还原物质的生成；蒸发挥发性的异味成分。
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为什么要对麦芽汁进行煮沸？
参考答案：
（1）蒸发水分、浓缩麦汁；
（2）钝化全部酶和麦汁杀菌；
（3）使蛋白质变性和絮凝；
（4）溶出酒花的有效成分；
（5）其他作用：类黑精等还原物质的生成；蒸发挥发性的异味成分。