参考答案：

发酵度是在一定培养温度下，以一定质量的啤酒酒母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定的作用时间内麦芽汁液的失重或糖度改变或酵母放出的二氧化碳体积，以此来判断酵母发酵力的强弱的一种表示方法。

外观发酵度为发酵前后麦芽汁中可溶物质浓度下降的百分率。

真发酵度是真实反映麦芽汁中可溶物质被消耗的程度。将麦芽汁中的酒精和CO2赶尽，并添加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求出发酵前后的浓度变化百分率，即为真发酵度。