参考答案：

（1）保持发酵室的清浩卫生，以及设备用具的清洗、灭菌工作；

（2）提高曲子和酒母的质量，减少糖的过多积累；

（3）在配料时添加适量浆水或乳酸，促进酵母菌的繁值，并可适当加大酒母用量。

（4）发酵温度不要过高，后发酵20℃以下；

（5）适当加入偏重亚硫酸钾（100mg/L），有一定抑制细菌的效果。