问题
问答题 简答题
降低黄酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？
答案
参考答案：
（1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸转化成鸟氨酸和尿素；
（2）利用尿酶分解酵母产生的尿素；
（3）选育产尿素能力差的黄酒酵母；
（4）控制黄酒灭菌温度和缩短贮存时间。
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降低黄酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？
参考答案：
（1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸转化成鸟氨酸和尿素；
（2）利用尿酶分解酵母产生的尿素；
（3）选育产尿素能力差的黄酒酵母；
（4）控制黄酒灭菌温度和缩短贮存时间。