问题
问答题 简答题
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
答案
参考答案：
（1）酒精可以抑制杂菌的生长；
（2）能与有机酸形成酯类，促进腐乳香味的形成；
（3）酒精是色素的良好溶剂。
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腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
参考答案：
（1）酒精可以抑制杂菌的生长；
（2）能与有机酸形成酯类，促进腐乳香味的形成；
（3）酒精是色素的良好溶剂。