参考答案：

（1）液化要彻底，粉浆配料要适当。

（2）可采用商品糖化酶代替糖化曲，每g淀粉原料使用100单位。

（3）醋酸发酵24小时松醅一次很有必要，必须认真操作。

（4）回流的掌握。在松醅后一般达到40℃即进行回流，要定温定时。

（5）夏天发酵周期延长。

（6）淋醋时，二醋汁要分次缓慢地浇在面层，千万不要冲乱醋醅层次，以免影响产品质量。