问题
问答题 简答题
如何解决醋醅“长白头”的问题？
答案
参考答案：
（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌；
（2）表面上泼酒精浓度高的发酵醪，以酒精抑制杂菌；
（3）在面层少拌一点盐也能抑制杂菌，但盐偏高会延长发酵周期。
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如何解决醋醅“长白头”的问题？
参考答案：
（1）在表面加一层高酸醋醅，用酸度来抑制杂菌；
（2）表面上泼酒精浓度高的发酵醪，以酒精抑制杂菌；
（3）在面层少拌一点盐也能抑制杂菌，但盐偏高会延长发酵周期。