参考答案：

优点：（1）酱油香气好；

（2）酱醪较稀薄，便于保温、搅拌及运输，适于大规模机械化生产。

缺点：（1）酱油色泽较淡；

（2）发酵时间长，需要庞大的保温发酵设备；

（3）需要酱醪输送和空气搅拌设备；

（4）需要压榨设备，压榨手续繁复，劳动强度较高。