参考答案：作用：通过定点突变技术或是化学方法，将酶蛋白分子中的某个氨基酸残基置换为另一个氨基酸残基，观察其对酶催化反应的影响和变化，分析了解该氨基酸残基在酶催化过程中的作用。

技术过程：

A、基因序列分析

B、蛋白质结构分析

C、酶活性中心分析

D、引物设计进行基因定点突变

E、酶基因克隆表达

F、变异特性分析