参考答案：

淀粉溶液经缓慢冷却，或淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀，称为淀粉的老化或减退现象。其本质是糊化的淀粉分子又自动排列成序，形成致密、高度结晶化的不溶性的淀粉分子微晶束。