参考答案：水泥的凝结时间是指水泥从加水拌合开始到失去流动性，即从可塑性状态发展到固体状态所需要的时间。
水泥的凝结时间，通常分为初凝时间和终凝时间。初凝时间是从水泥拌合起，至水泥浆开始失去可塑性所需要的时间；终凝时间是从水泥加水拌合起，至水泥浆完全失去可塑性并开始产生强度所需要的时间。