参考答案：

（1）餐饮计划管理的意义

①经营计划是餐饮经营管理的行动纲领，简单说明

②经营计划可有效减少工作的盲目性，简单说明

③计划管理可有效避免和防止工作失误，简单说明

④计划管理便于与有关部门协调作业，简单说明

（2）餐饮计划编制的工作步骤

①分析经营环境、收集计划资料，概括说明

②进行系统分析、预测计划目标，概括说明

③搞好综合平衡、落实计划指标，概括说明④强化分解监督，贯彻执行计划，概括说明