参考答案：C

解析：蛋白质工程指以蛋白质的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行基因改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活的需要。蛋白质工程中要基因水平进行基因修饰或基因合成，而不能对蛋白质分子直接操作。蛋白质工程能产生自然界中不存在的新型蛋白质分子。考点：考查蛋白质工程的相关知识。点评：难度较小，理解蛋白质工程的原理（实质）是：改造基因。