参考答案：C

解析： 蛋白质高级结构的稳定主要靠次级键，其中包括有疏水作用(疏水键)、盐键(离子键)、氢键和范德华力等，次级键不包括酯键。所以酯键对稳定蛋白质构象通常是不起作用的。