在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

A、蛋白质

B、无机盐

C、维生素

D、脂肪

E、碳水化合物

下列哪项叙述与氮芥类抗肿瘤药无关（）

A.作用机制是干扰肿瘤细胞代谢

B.分子中有烷基化部分

C.载体部分可提高药物选择性

D.作用机制是烷化作用

E.脂肪族氮芥在体内生成乙撑亚胺