参考答案：D

解析：绝大多数酶是蛋白质，故A正确。抗体化学本质是蛋白质，故B正确。氨基酸的替换是对蛋白质的改造，故C正确。将人的胰岛素基因整合到大肠杆菌体内生产胰岛素是基因工程，故D错误。考点：本题考查蛋白质工程相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。