参考答案：

（糖化酶：用于淀粉糖化、制造葡萄糖、果葡糖）

（1）保鲜：

①食品除氧保鲜；

②蛋类制品脱糖保鲜；

③食品灭菌保鲜。

（2）生产：

①淀粉类食品生产：葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、麦芽糖、糊精、麦芽糊精、环状糊精；

②蛋白质类食品生产：水解蛋白、氨基酸、明胶、干酪、低乳糖奶；

③果蔬食品生产：柑橘制品去除苦味、柑橘罐头防止白色浑浊、果蔬制品脱色、果汁生产；

④食品添加剂生产方面：酸味剂、食品增味剂、甜味剂、乳化剂；

⑤改善食品的品质和风味。