参考答案：①有机介质中酶催化反应的类型：合成反应、转移反应、醇解反应、氨解反应、异构反应、氧化还原反应、裂合反应；

②酶的选择：注意酶浓度、催化反应速度大小、酶的稳定性、底物专一性、对映体选择性、区域选择性、键选择性；

③底物的选择和浓度控制；

④有机溶剂的选择；

⑤水含量的控制；

⑥温度控制；

⑦pH控制。