参考答案：C

解析：

皱粒豌豆形成的原因说明：基因通过控制酶合成来间接控制生物性状；囊性纤维病的病因说明基因通过控制结构蛋白来直接控制生物性状，都没有说明基因和性状是一一对应的关系，故A错。基因是DNA片断，必须在电镜下才能观察到，光学显微镜观察不到，故B错。CFTR基因缺失3个碱基对，淀粉分支酶基因插入外来DNA系列，都导致基因结构改变，发生基因突变，故C正确。CFTR基因结构异常后照样进行转录和翻译，合成异常结构蛋白，产生变异，故D错。

考点：本题考查遗传分子基础相关知识，意在考查考生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论能力。