参考答案：I.酶工程发展如下：

①1894年，日本的高峰让吉用米曲霉制备淀粉酶，酶技术走向商业化：

②1908年，德国的Rohm用动物胰脏制得胰蛋白酶，皮革软化及洗涤；

③1911年，Wallerstein从木瓜中获得木瓜蛋白酶，用于啤酒的澄清；

④1949年，用微生物液体深层培养法进行－淀粉酶的发酵生产，揭开了近代酶工业的序幕；

⑤1960年，法国科学家Jacob和Monod提出的操纵子学说，阐明了酶生物合成的调节机制，通过酶的诱导和解除阻遏，可显著提高酶的产量；

⑥1971年各国科学家开始使用“酶工程”这一名词。

II.在酶的应用过程中，人们注意到酶的一些不足之处，如：稳定性差，对强酸碱敏感，只能使用一次，分离纯化困难等，解决的方法之一是固定化。

固定化技术的发展经历如下历程：

①1916年，Nelson和Griffin发现蔗糖酶吸附到骨炭上仍具催化活性；

②1969年，日本千佃一郎首次在工业规模上用固定化氨基酰化酶从DL-氨基酸生产L－氨基酸；

③1971年，第一届国际酶工程会议在美国召开，会议的主题是固定化酶。