参考答案：（1）温度：为了防止酶变性失活，提取温度不宜过高。

（2）pH：为了增加酶的溶解度，提取时pH应该远离等电点，但也不宜过高或过低，以防止酶变性失活。（3）提取液的体积：提取液的用量增加可提高提取率，但是过量的提取液，使美浓度降低，对进一步分离纯化不利。一般提取液为韩美原料的3—5倍。

（4）添加保护剂：为了提高酶的稳定性，可以加适量的作用底物或辅酶，或加入某些抗氧化剂。