参考答案：C

解析：根据所学知识可知，1958年发动的“大跃进”和人民公社化运动使中国经济出现自建国以来最困难的时期。面对“左”倾错误对经济带来的损失，从1960年开始，党中央从农村开始纠左并着手调整经济政策，提出了“八字”方针。材料“1961年……实地调研，向中央递交了《母猪也应该下放给农民私养》、《种双季稻不如种蚕豆和单季稻》、《按中央规定留足自留地》等报告”正是这种调整的表现，C符合题意；社会主义改造结束于1956年，与题干“1961年”的时间不符，A排除；B与题意相反；家庭联产承包责任制的开展在1978年以后，D排除。