参考答案：（冷觉）感受器；神经递质；收缩；甲状腺激素（和肾上腺素）

解析：

鼠皮肤的的感受器受到冷水刺激后产生兴奋，兴奋沿传入神经到达神经中枢，经下丘脑体温调节中枢处理后，传出神经末梢释放神经递质，引起皮肤血管收缩，减少皮肤散热量；同时引起甲状腺激素、肾上腺素分泌增加，细胞代谢加快，产热量增加，以维持体温稳定。