参考答案：

在酶反应器的操作过程中药特别注意控制好各种操作条件，同时注意保持酶反应器的操作稳定性，防止酶的变性失活和防止微生物的污染等。

（1）控制好各种操作条件：酶反应器的操作的首要任务是按照设计要求控制好温度、pH、底物浓度、酶浓度、反应液的混合于流动速度等操作条件，并根据变化情况进行合理的调节。

（2）保持酶反应器的操作稳定性：在酶反应器的操作过程中，应尽量保持操作的稳定性，以避免反应条件的激烈波动。以保持反应器恒定的生产能力。

①防止酶的变性失活：在酶反应器的操作过程，要特别注意温度、pH、重金属离子以及剪切力等因素引起酶的变性失活。

②防止微生物的污染：酶反应器的操作必须符合必要的卫生条件，尤其是在生产药用或食用产品时，卫生条件要求较高，应尽量避免微生物的污染。