参考答案：C

解析：植物器官的形成是细胞分裂和分化的结果，A错误。癌细胞能无限增殖，不能进行分化，B错误。机体不同的组织细胞中，基因选择性表达的结果不同，故蛋白质的种类和数量不同，C正确。离体的细胞可进行脱分化过程，D错误。考点：本题考查细胞分化相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系。