参考答案：A

解析：新鲜蔬菜的细胞是活细胞，活细胞不断进行着呼吸作用，而呼吸作用又是在酶的作用下进行的，温度能影响呼吸酶的催化效率，故当温度降低时，能降低酶的活性，使细胞的呼吸作用减弱，能适当延长蔬菜的保鲜时间。考点：本题考查细胞呼吸原理应用的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。