A、有经验的养峰员，根据蜜蜂的嗡嗡声，就能判断出它是不是采蜜归来；这是由于蜜蜂在带有蜜时和不带蜜时翅膀振动的快慢是不同的，即养蜂人判断的依据是据所听到的音调不同而进行区分的，故该选项不符合题意；

B、我们能够听出钢琴的声音比小提琴的声音大，这里侧指声音的大小，故指的是响度的不同，故该选项不符合题意；

C、选瓷器的时候，总要轻轻地敲击一下来判定瓷器品质的优劣，即在碰撞时，好的瓷器和破裂的瓷器所发出的音色是不同的，故该选项符合题意；

D、在听熟悉的人打电话时，很容易辨别出对方是谁，这是由于不同的人有不同的音色而判断的，故该选项符合题意．

故选CD．