参考答案：C

解析：渭河谷地南面是秦岭，秦岭北坡是断崖，说明渭河谷地是断裂陷落形成，C对。流水侵蚀是在断裂基础上，将破碎的岩石侵蚀，不是谷地形成的主要作用，A错。流水沉积是渭河平原形成的地质作用，B错。褶皱凹陷不会形成断崖，D错。