参考答案：D

解析：

酶的特性具有专一性和高效性，其中专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，而蛋白酶能水解蛋白质，不能水解淀粉，说明酶具有专一性，故D正确。

考点：本题主要考查酶的特性，意在考查考生能通过对比得出正确结论的能力。