烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

关于新实行的国家助学贷款政策，下列说法正确的是( )。

A．解决了大学生毕业后分散各地造成的还款延迟问题

B．政府和高校建立风险补偿基金，帮助银行降低风险

C．中央财政和地方财政分别承担50％的风险补偿基金

D．制定了较为科学的措施，督促毕业大学生按时还贷