参考答案：

乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸；

随着乳酸的形成，乳液的pH值逐渐达到4.6-4.7，为酪蛋白的等电点；

酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶状物质。