参考答案：B

解析：

酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。酶具有专一性。淀粉酶催化淀粉水解，A错误；蛋白酶催化蛋白质水解，淀粉酶是蛋白质，B正确；脂肪酶催化脂肪水解，C错误；麦芽糖酶催化麦芽糖水解，D错误。