参考答案：A

解析：

影响酶活性的因素有温度、PH值、表面活性剂等，但是水不会影响酶的活性，故选择A。

考点：本题考查影响酶活性因素的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。