参考答案：C

解析：

脂肪酶的本质是蛋白质，淀粉水解酶水解淀粉；蛋白质水解酶水解蛋白质；DNA水解酶水解DNA。

考点：本题考查酶的专一性相关知识，意在考查考生理解所学知识要点。