不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中

问题单项选择题共用题干题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.开水快汆

答案

参考答案：A

解析：1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。2.油炸使维生素B1全部损失。3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。4.先切后洗可使维生素C大量损失。